رازهای آشپزی: گنجینه تجربیات از نی نی سایت
نی نی سایت، به عنوان بزرگترین گردهمایی مادران و بانوان ایرانی، منبع بینظیری از تجربیات و نکات کاربردی در زمینههای مختلف از جمله آشپزی است. در این پست، ۱۹ راز و نکته مهم که از دل بحثهای پرشور این سایت بیرون آمده را با شما به اشتراک میگذاریم تا شما هم بتوانید آشپزی لذتبخشتر و حرفهایتری را تجربه کنید.
این نکات بر اساس تجربیات واقعی و تستشده کاربران نی نی سایت جمعآوری شدهاند و میتوانند به شما در پخت انواع غذاها از خورشتهای سنتی گرفته تا دسرهای مدرن کمک کنند.
- ✳️
راز خوشمزگی قورمه سبزی:
تفت دادن سبزی با حرارت ملایم و زمان طولانی، رمز اصلی خوشعطر و طعم شدن قورمه سبزی است. - ✳️
جلوگیری از وارفتن کوفته:
اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی و ورز دادن کافی، کوفتههای شما را منسجم نگه میدارد. - ✳️
پف کردن کیک:
بهرهگیری از تخم مرغ همدمای محیط و هم زدن صحیح مواد، کیکی پفدار و سبک به شما میدهد. - ✳️
طعم بینظیر قیمه:
رب گوجه فرنگی را جداگانه در روغن تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی نداشته باشد. - ✳️
ته دیگ طلایی و ترد:
بهرهگیری از روغن حیوانی یا کره به همراه کمی زعفران دم کرده، ته دیگی بینظیر خلق میکند. - ✳️
رفع شوری غذا:
یک تکه سیب زمینی پوست کنده داخل غذا بیندازید تا نمک اضافی را جذب کند. - ✳️
جلوگیری از سر رفتن شیر:
یک قاشق چوبی به صورت افقی روی دهانه قابلمه قرار دهید. - ✳️
ترد شدن سیب زمینی سرخ کرده:
سیب زمینیها را قبل از سرخ کردن در آب سرد خیس کنید و سپس خشک کنید. - ✳️
خوشرنگ شدن خورشت فسنجان:
گردو را با حرارت کم تفت دهید تا روغن بیندازد و رنگ خورشت تیره شود. - ✳️
جلوگیری از بوی زهم مرغ:
مرغ را با آبلیمو و زنجبیل مزهدار کنید. - ✳️
پخت آسان عدس پلو:
عدس را جداگانه نیم پز کنید تا هنگام پخت له نشود. - ✳️
خوشطعم شدن کتلت:
کمی پودر سوخاری و سبزی معطر به مایه کتلت اضافه کنید. - ✳️
جلوگیری از بوی بد کلم:
هنگام پخت کلم، یک تکه نان خشک داخل قابلمه بیندازید. - ✳️
تازه نگه داشتن سبزیجات:
سبزیجات را در دستمال کاغذی مرطوب بپیچید و در یخچال نگهداری کنید. - ✳️
نرم شدن گوشت سفت:
گوشت را با کیوی یا آناناس مزهدار کنید. - ✳️
جلوگیری از چسبیدن ماکارونی:
بعد از آبکش کردن ماکارونی، کمی روغن به آن اضافه کنید. - ✳️
خوشمزه تر شدن میرزا قاسمی:
بادمجون ها رو روی آتیش کباب کنید - ✳️
جلوگیری از کپک زدن مربا:
موقع درست کردن مربا از آبلیمو استفاده کنید. - ✳️
رفع تلخی بادمجان:
قبل از پختن بادمجان، آن را به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید.
اینها تنها گوشهای از تجربیات ارزشمند کاربران نی نی سایت در زمینه آشپزی بود. با به کارگیری این نکات ساده اما کاربردی، میتوانید طعم و کیفیت غذاهای خود را به طرز چشمگیری ارتقا دهید.
با آرزوی آشپزی لذتبخش برای شما.
رازهای آشپزی: گنجینهای از تجربههای نینیسایتیها
1. راز خوشمزگی قورمه سبزی
بسیاری از نینیسایتیها معتقدند راز خوشمزگی قورمه سبزی در تفت دادن حسابی سبزیجاته. باید با حوصله سبزیها رو سرخ کرد تا کاملا عطرشون دربیاد و رنگشون تیره بشه، اما نسوزه!یه نکته دیگه هم بهرهگیری از گوشت مناسبه. گوشت خورشتی با چربی کم بهترین گزینه است. اضافه کردن یه قاشق رب گوجهفرنگی هم میتونه رنگ و طعم قورمه سبزی رو بهتر کنه. لیمو عمانی رو هم حتما سوراخ کنید و یه ساعت قبل از اضافه کردن به خورش، خیس کنید تا تلخیش گرفته بشه. میزان ترشی قورمه سبزی رو هم با تمر هندی یا آبغوره تنظیم کنید. یادتون باشه قورمه سبزی باید جا بیفته. پس با حرارت ملایم بذارید خوب بپزه. اضافه کردن یه تکه یخ به خورش در اواخر پخت هم باعث میشه روغن بندازه و خوشگلتر بشه.
2. رمز پخت یک ته چین زعفرانی عالی
مهمترین راز ته چین زعفرانی، بهرهگیری از برنج با کیفیت و آبکشی درست اونه. برنج نباید خیلی نرم یا خیلی سفت باشه. زعفران رو حتما قبل از استفاده دم کنید و از زعفران غلیظ استفاده کنید. ماست چکیده و تخم مرغ رو به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست بشه. اضافه کردن کمی گلاب و هل ساییده به مخلوط ماست و تخم مرغ، عطر و طعم ته چین رو بینظیر میکنه. برای داشتن ته دیگ طلایی و خوشرنگ، کف قابلمه رو با روغن جامد چرب کنید. ته چین رو با حرارت ملایم بپزید تا نسوزه و کاملا طلایی بشه. بعد از پخت، بذارید کمی خنک بشه بعد برش بزنید تا انسجامش حفظ بشه.
3. فوت و فنهای تهیه یک عدس پلو خوشمزه
برای اینکه عدس پلو خوشمزه بشه، عدس رو از قبل خیس کنید تا نفخش گرفته بشه. میزان عدس و برنج رو متناسب انتخاب کنید. نباید عدس خیلی زیاد یا خیلی کم باشه. پیاز داغ فراوون و طلایی رنگ، یکی از ارکان اصلی عدس پلوئه. گوشت چرخ کرده رو با پیاز داغ و ادویههای دلخواه تفت بدید و به عدس پلو اضافه کنید. برای طعم بهتر، میتونید کشمش پلویی و خرما رو هم به مواد عدس پلو اضافه کنید. در هنگام دم کردن عدس پلو، از کمی روغن کرمانشاهی استفاده کنید تا عطر و طعمش بینظیر بشه. عدس پلو رو با سالاد شیرازی و ماست سرو کنید.
سرخ کردن سبزی قورمه سبزی روی حرارت ملایم باعث آزاد شدن عصاره و عطر آن می شود. من همیشه سبزی را در روغن زیتون تفت می دهم تا طعم بهتری پیدا کند. مدت زمان سرخ کردن سبزی باید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه باشد نه کمتر.
برای تهیه کوفته متعادل بهتر است از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی استفاده کرد. من معمولا نسبت ۷۰ به ۳۰ را رعایت می کنم. آرد نخودچی واقعا به یکدستی بافت کمک می کند ولی باید حواستان باشد که زیاد از حد استفاده نشود.
پخت کیک با تخم مرغ همدما واقعا تفاوت ایجاد می کند. من همیشه تخم مرغ ها را از شب قبل از یخچال خارج می کنم. زدن مواد به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه با سرعت بالای همزن باعث می شود کیک پف بهتری داشته باشد.
تفت دادن رب گوجه فرنگی جداگانه ایده بسیار خوبی است. من رب را با یک پیاز رنده شده تفت می دهم تا هم رنگ بگیرد هم طعم خامی آن از بین برود. این کار برای خورش های دیگر مثل قیمه بادمجان هم مفید است.
برای ته دیگ ترد خیلی مهم است که روغن کف قابلمه به اندازه کافی داغ باشد. من هم از ترکیب کره و روغن استفاده می کنم و حرارت را در ۱۰ دقیقه اول متوسط نگه می دارم. این کار باعث می شود ته دیگ نسوزد و طلایی شود.
نکته جالب در مورد سیب زمینی سرخ کرده این است که بعد از خیساندن در آب سرد، بهتر است با پارچه نخی خشک شود. من چند بار این کار را امتحان کرده ام و تفاوت آن با سیب زمینی بدون خشک کردن محسوس است. سایت شما نکات بسیار کاربردی و دقیقی دارد که در کمتر جایی دیده می شود.
موقع تفت دادن سبزی قورمه سبزی یادمه یه بار سبزی رو با شعله زیاد زدم یه دفعه سوخت و سیاه شد. بعد فهمیدم باید با حرارت کم آروم آروم تفت بدیم تا عطرش دربیاد. یه بار هم کوفته ها رو ورز ندادم کافی و تو آب پخت وارفت و خراب شد. سیب زمینی سرخ کردم یه بار تو روغن سرد انداختم خیس خیس شد اصلا ترد نشد. مرغ رو بدون آبلیمو و زنجبیل پختم بوی زهمش اومد تو خونه. یادم میاد یه بار بدون نمک زدن اولیه بادمجون ها رو سرخ کردم تلخ شد مجبور شدم دور بریزم. ماکارونی رو آبکش کردم روغن نزدم بهم چسبید و افتضاح شد. تو پخت عدس پلو هم یه بار عدس رو خوب نپخته بودم سفت شد و کسی نتونست بخوره.
یکی از اشتباهات رایج اینه که سبزی رو با حرارت زیاد تفت بدیم که هم میسوزه هم تلخ میشه. رب گوجه رو تو آب خورش حل نکنیم بهتره جدا تفت داده بشه تا طعم خامی نده. نمک زدن به بادمجون قبل از سرخ کردن واقعا فرق میکنه. پختن مرغ با پوست باعث میشه بوی زهمش کمتر بشه. یادتون نره برای خوشمزه شدن خورشت فسنجان بهتره گردوها رو قبل از اضافه کردن تفت بدیم تا روغنشون دربیاد.